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“肉餅西施”走出國門秀技:中國美味“征服”海外粉絲

2019-03-10 19:50欄目:美食

“肉餅西施”走出國門秀技:中國美味“征服”海外粉絲

  在張愛珍的手中,一個個普通的面團,猶如魔法般變成了一張張“東河肉餅” 龔成浩 攝

  中新網義烏3月9日電(記者 奚金燕 通訊員 龔成浩 龔書弘)取面、搓圓、摘面、包餡、拉扯,不到一分鐘,一塊小面團就變成了一個薄如宣紙的大餅,再放入油鍋一煎……在浙江義烏人張愛珍的手中,一個個普通的面團,猶如魔法般變成了一張張“東河肉餅”,香氣四溢,不僅在當地粉絲眾多,在海外也“征服”了不少外國友人的味蕾。

  東河肉餅是義烏傳統小吃,始于清朝嘉慶年間,因產自義烏東河村而名。這餅的獨特之處在于薄得如同一張紙,能透出背后的光亮來。因此東河肉餅的功夫都在手上,可謂手上藏萬千乾坤。

“肉餅西施”走出國門秀技:中國美味“征服”海外粉絲

  隨著“滋滋”的油煎聲,薄如宣紙的肉餅上,肉粒和蔥花若隱若現, 龔成浩 攝

  今年47歲的張愛珍已經拉了25年的東河肉餅,對于制作方法已經了然于心,“這么多年下來,每天平均要拉400多張肉餅。”

  只見張愛珍將兩個小面團,壓成一厘米厚的面餅,配以精心準備好的肉餡,夾在兩個面團的中間,猶如“魔術”一般,熟練地扯成薄如蟬翼的片圓狀。然后再放到鐵爐上,隨著“滋滋”的油煎聲,薄如宣紙的肉餅上,肉粒和蔥花若隱若現,一分鐘后就可以出鍋了。綠色的蔥末、粉色的肉末、金黃的面餅,令人不自覺得吞咽唾沫。

  東河肉餅的選料、調味、制作十分考究。“肉餅在材料上要選肥瘦搭配的五花肉。”張愛珍說,肥肉會使餅變嫩,咬起來更有質感;瘦肉會使餅結實,吃起來味道更鮮。

“肉餅西施”走出國門秀技:中國美味“征服”海外粉絲

  外國友人品嘗張愛珍制作的東河肉餅 龔成浩 攝

  2018年,張愛珍隨浙江省文化廳的訪問團應邀出訪美國。在一周的文化訪問中,受當地譽為“總統接待餐廳”的馬斯卡廷餐廳邀請,張愛珍表演了東河肉餅的全套制作技藝。張愛珍“魔法”般的手藝加上東河肉餅的美味虜獲了不少外國友人的心。

  據張愛珍回憶,在馬斯卡廷餐廳的外國友人起初不知道什么是東河肉餅。對于中國美食,他們只聽說過煎餅果子、水餃、炸豬皮等。東河肉餅的外觀一下子吸引了不少外國友人,經過品嘗后更是贊不絕口,甚至有的連吃四五個還直呼不過癮。

“肉餅西施”走出國門秀技:中國美味“征服”海外粉絲

  今年47歲的張愛珍已經拉了25年的東河肉餅 龔成浩 攝

  從美國回來后,張愛珍受國外披薩餅口味多、花樣多的啟發,開始了新的探索。張愛珍在堅守東河肉餅原汁原味的基礎上,試著將紅蘿卜、火龍果、香芹汁等瓜果蔬菜作為輔料添加到東河肉餅的制作中來。在餡料方面,張愛珍增加了牛肉餡、羊肉餡、香菇餡等多個品種。

  隨著新品種不斷推出,前來品嘗的客人數量明顯增加。張愛珍期待著,有一天,東河肉餅能和“煎餅果子”“老干媽”一樣,走出國門,成為中國美食的一張金名片。(完)

(責編: 常邦麗)

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