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魂牽夢縈故鄉“鋒味” 述往事、做美食、品年味

2019-03-10 14:08欄目:美食

????中國人的餐桌上,美食總是與地域、文化息息相關。每到春節,那些極富特色的地方菜,既是當地民俗特征的印證,也沉淀為許多人的春節美食記憶。

????新京報記者為此盤點了來自全國12個地方的春節菜肴,呈現出一桌五彩繽紛而又溫情感人的“年味大餐”——北至遼寧,南至廣東,西至新疆,東至上海,不同的年輕人講述自己最想念的春節美食記憶。

????而這所有的回憶里,都有一個共同的“鋒味”,那就是家鄉的味道。

????遼寧沈陽

????寒冷冬夜里 酸菜香滿屋

????【年味回憶】

魂牽夢縈故鄉“鋒味” 述往事、做美食、品年味

????豬肉燉酸菜

????一口泛白的巨大鋁鍋在煤火的助力下嗞嗞冒著白氣,玻璃在水蒸氣與寒冷的“夾擊”下結出了絢麗的冰花,整個屋子被燉酸菜的香氣提升了幾個溫度……提起家鄉的年味兒,定居北京多年的張瑋(化名)都會想起奶奶燉的那一大鍋酸菜。

????出生在遼寧沈陽的張瑋記得,每年11月奶奶都要買上百斤大白菜作為“戰略儲備”,為的就是過年團圓時給兒孫做上一頓熱氣騰騰的豬肉燉酸菜。奶奶做的酸菜咸鮮酸爽,配上豬骨、五花肉、血腸的濃香,一年的辛勞仿佛都能被這湯汁和肉菜的美味化解。

????如今,張瑋的奶奶已去世多年。回憶起來,那一碗酸菜看似稀疏平常,卻傾注了奶奶滿滿的愛意。而一顆白菜從晾曬、清洗、發酵到變成酸菜,要經歷近40天的“考驗”才能成為人人稱道的美味,“人的成長又何嘗不是要經歷這些?”

????【年味制作】

????1、將酸菜切絲清洗并擠掉水分備用;2、將蔥、姜、大料、花椒爆鍋,加入厚切五花肉、酸菜絲煸炒;3、加水,開鍋后小火燉煮40分鐘-1小時,放入鹽、味精等調料即可出鍋。

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